Tractaments frigorifics

Tractaments frigorifics

• Els tractaments frigorífics rebaixen la temperatura del producte fins a valors que disminueixen la activitat microbiana u¡i en la que pocs microbis podrien sobreviure.

• LA REFRIGERACIÒ: consisteix a rebaixar la temperatura de l'aliment fins a valors entre 0 i 8 graus.

• LA CONGELACIÒ: rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelaciò entre els -18 i -22 graus.

• LA DESHIDRATACIÒ: es una técnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte, i redueix la capacitat microbiana d'atacarlo.