Actividad página 1 (53)

Actividad página 1 (53)

Canelones: animal y vegetal


Kebab: animal y vegetal


Patatas con huevo: vegetal y animal


Alioli: vegetal


Pollo frito: animal


Granada: vegetal


Hamburguesa: vegetal y animal

Tractaments de conservació Els microorganismes patògens necessiten la presència de nutrients i unes condicions adequades de temperatura, acidesa, humitat, oxigen i temps per desenvolupar-se i alterar l'aliment. Hi ha dos tipus de tractaments bàsics de conservació: els físics, que inclouen els tèrmics i els frigorífics, i els químics.

Tractaments de conservació Els microorganismes patògens necessiten la presència de nutrients i unes condicions adequades de temperatura, acidesa, humitat, oxigen i temps per desenvolupar-se i alterar l'aliment. Hi ha dos tipus de tractaments bàsics de conservació: els físics, que inclouen els tèrmics i els frigorífics, i els químics.

Els tractaments quimics

• LA SAL: augmenta la salinitat de l'aigua que conté un aliment i fa mes dificil als microorganismes depositar-se.

• EL SUCRE: limita l'accés dels microorganismes a l'aigua i se sol combinar amb metodes físics s'utilitza també en melmelades fruites confitades etc...

• EL FUMATGE: un tractament que extreu completament ñ'aigua d'un aliment i limita l'accés als microorganismes.

• LA FERMENTACIÓ; es un proces anaeróbic per als microbis no tóxics que modifiquen la composició dels aliments i millora lews propietats organoleptiques.

     - La fermentació làctia, que produeix àcid làctic. S'utilitza en la fabricació del iogurt i del mató.

     - La fermentació alcohólica, que preodueix alcohol.

     - La fermentació aceitica, que produeix àcid acéric del vi per produir vinagre. 

Tractaments frigorifics

Tractaments frigorifics

• Els tractaments frigorífics rebaixen la temperatura del producte fins a valors que disminueixen la activitat microbiana u¡i en la que pocs microbis podrien sobreviure.

• LA REFRIGERACIÒ: consisteix a rebaixar la temperatura de l'aliment fins a valors entre 0 i 8 graus.

• LA CONGELACIÒ: rebaixa la temperatura del producte per sota del seu punt de congelaciò entre els -18 i -22 graus.

• LA DESHIDRATACIÒ: es una técnica que elimina el contingut d'aigua d'un producte, i redueix la capacitat microbiana d'atacarlo.

Els tractaments de conservaciò

Els tractaments de conservaciò 

• Els tractaments de conservaciò s'utilitzen per eliminar els microorganismes patógens dels aliments per evitar que l'alterin.

• ELS TRACTAMENTS TÉRMICS: 

• L'escaldat es una operació previa en fruites i hortalisses que consisteix a sotmetre el producte a altes temperatures durant poc temps.

• L'esterilització consisteix a escalfar progresivament l'aliment fins a arribar a temperatures al voltantr de 120 que es mantenen durant uns minuts 

Tecniques de conreu

• ELS ADOBS:  son les substancies que contenen lo basic ( nitrogen, fósfor i potasi) 

• EL GUARET: es una tecnica antiga que deixava reposar la terra cuan l'havien conreat  d'un a tres anys.

• EL MONOCULTIU: es una tecnica que consisteix 0a conrear sempre la mateixa planta.

• EL CONTROL DEL MEDI: utilitzen diveros dispositius per protegir els cultius dels fenomens meteoròlogics adversos.

Ormeigs i arts de pesca

Ormeigs i arts de pesca

Els ormeigs artesans capturen i manipulen el peix sense fer-lo malbe amb cops de manera que te mes valor económic.

• LA NANSA: es un ormeig de pesca que es fa servir per pescar peix menut i llagostes. Consisteix en una mena de cilindre de vímet amb un extrem que forma un embut cap a l'interior. A dins s'hi posa el menjar per atraure els peixos i una vegada dintre les fibres de l'embut els dificulten la sortida.

• EL PALANGRE: es un ormeig format per una corda calada al fons o a una profunditat mitjana gràcies a un sistema de boies i ploms es posen diversos ams per atraure mes peixos s'hi pesquen peixos costaners com el lluç la tonyina.                                                                                                                                                   

• LA TÉCNICA D'ENCERCLAMENT: consisteix a localitzar un banc de peixos i anar rodejant-lo de manera que la xarxa que s'utilitza es va tancnt i fent-se mes petita de manera que els bancs de peixos queden atrapats sense sortida.

• LA TÉCNICA D'ARROSEGAMENT: consisteix a arrosegar una xarxa en forma de bossa pel fons marí a una alta velocitat de manera que serveix per atrapar peixos i no es poden esccapar aleshores es recull amb l'ajuda d'un cabestrant.